Category: напитки

девачка

черновик списка рецептов

так как я оч. ленивая, и мне в один прекрасный день стало лениво каждый раз по собственному журналу искать, где там у меня была ссылка на тот или иной рецепт, я решила сделать заглавный пост со ссылками на все те рецепты, что я уже готовила или еще собираюсь приготовить.
вот, пусть лучше здесь, под рукой будет.

все приличные люди список своих рецептов вывешивают. а у меня будут на этих приличных людей ссылки.
кто не спрятался - я не виноват.
это черновик, он будет корректироваться и дополняться

*опять же, ссылки мне нужны сугубо для облегчения собственной жизни, но если кому пригодятся - то пожалуйста. заново что-то переписывать и объяснять подробненько и в граммах, если этого нет в оригинале, мне бы сильно не хотелось, ибо лень я свою люблю и уважаю.
не все записи в свободном доступе, если кому-то не видно поста по ссылке - значит у вас нет доступа к этой записи, сожалею.

Collapse )
девачка

Wish-list

Мой wish-list на след год, а можно и на этот:

- развестись и решить вопрос с моим домиком 🏡
- вернуться в свой прежний размер
- гладкая нежная кожа, мое идеальное тело и чистая душа
- машина на 7 мест (тоже мой прежний размер, кстати)))
- бокалы Leonardo "Chateau"
- наушники с шумопоглотителем
- паста-насадка на KitchenAid
- пара старых бочек (сделаю из них клумбы)
- переделать гараж в студию
- в Китай в чайный вояж
- ложечка для икры (студентка, я так лопала икру, что сломала твою ложечку!)
- небольшой поднос
- тонкая тёрка microplane
- пивной бокал 0,33 и 0,5
- грибные споры
- сферическое зеркало
- женихов и поклонников
- электролобзик
- шёлковое постельное белье (бамбук с шёлком, сатиновое плетение)
- спортивное бельё, а также кружевные ночнушки и комбинашки
- выкинуть все ненужные вещи
- раз в неделю находить новое место
- проехаться по всем местным винодельням
- больше готовить, каждую неделю пробовать что-то новое.
- опять рисовать
- заняться лесом и садом.
- найти дом для котика-черныша от Chee Bob
- "Ангелы" от Лоры Белоиван https://www.facebook.com/lora.beloivan/posts/766679570129987
девачка

(no subject)

« ТАБЛИЦА ОСНОВНЫХ ПЕРЕГАРОВ
Водка – перегар ровный, течёт как Волга. Принят за эталон, от него уже танцуют.
Ром – помутней, отдаёт гвоздикой.
Виски – дубовый перегар, отдаёт обсосанным янтарём.
Коньяк – будто украденную курицу жарили. И пережарили.
Джин – пахнет сукном красных штанов королевских гвардейцев.
Портвейн – как будто съели полкило овечьего помёта.
Кагор – изабеллой с блюменталем.
Токайское – сушёный мухомор.
Херес – ветром дальних странствий.
Мадера – светлым потом классических гитаристов школы Сеговии.
Шампанское – как ни странно, перегар от него пахнет порохом. Дымным.
Самогон (хороший) – розой.
Самогон (плохой) – дерьмом собачьим.

– А как обращаются с перегарами в быту? – спросил я.
– Главное – не навредить, – сказал Чугайло. – Нельзя дышать перегаром на пауков, подыхают. А пауки полезны: ловят мух. Поставить перегар на пользу дела – тоже наука. С десяти матросов, например, можно набрать газовый баллон перегара и отвезти в раковый корпус больницы. Рак выпить любит, а от перегара гаснет. У нас в деревне перегаром колорадских жуков на картошке окуривают.
– Как же?
– Очень просто. Заложут в картошку пару мужиков и кольями по полю перекатывают. Те матюгаются – перегар и расходится как надо. »

Юрий Иосифович Коваль. « Суер-Выер. Пергамент. »
девачка

контора пишет




Активно пишу в своё удовольствие.
Будет две части:
-1) небольшая теоретическая: что такое вино, как его делают, какие бывают типы вина, какие в вине ароматы, про разницу между старым или молодым вином, зачем нужна бочка.
-2) практическая часть: про дегустацию, про аперитив, про застолье и вино на столе, про темпратуру подачи, про декантер, про бокалы, пробку и штопор, про вино и сыр.

Вот интересно, в этих винных книжках для начинающих, типа "100 вопросов", "хочу всё знать", и даже для более продвинутых, не говорят о том, о чём меня чаще всего спрашивают.
Например, про сульфиты и серу.

Про что еще надо сказать?
Из простых вопросов)))
девачка

ресторанный сомелье

Какая задача сомелье в ресторане?
На самом деле в работе сомелье большую часть времени занимает натирка бокалов и перетаскивание ящиков с вином. Но это пока не начался сервис.
В гастрономическом ресторане сомелье принимает заказ вина, одновременно советуя лучшее сочетание под заказанные блюда.
А потом сомелье сервирует вино, согласно установленному ритуалу. Сомелье демонстрирует этикетку на соответствие заказанному, (бутылка должна быть не тронута), затем открывает бутылку у вас на глазах, спрашивает, кто будет пробовать вино и наливает немного в бокал на пробу.
И только затем, получив одобрительный ответ, сервирует вино по бокалам.

Можно ли отказаться в ресторане от уже открытого и налитого вам в бокал вина?
Есть несколько объективных причин отказа.

Пробка.
Самый частый: вино больно пробкой.
Это мутация молекул в натуральной пробке, когда она приобретает неприятный затхлый запах, и передает его вину. Иногда, без достаточного опыта, можно перепутать пробку или запах дерева в вине. Разница между лёгкой пробкой и деревом появится, если покрутить вино в бокале. После контакта с кислородом запах пробки усиливается, а дерево, наоборот, выветривается.
Вино с дефектом пробки должны вам заменить, но не ругайте сомелье - это непредсказуемая лотерея и не его вина.

Collapse )
девачка

Domaine de la Mordorée, cuveé "La dame Rousse" 2011, Lirac.

Domaine de la Mordorée, красное cuveé "La dame Rousse" 2011, AOC Lirac.
Сепажи: гренаш и сира.


Винодельческо хозяйство на три аппеласьона (Шатонёф дю Пап, Тавель и Лирак), названное именем вкусной дичи: лесного бекаса, который и нарисован на этикетке. Во фр эта птичка зимует с октября по март.

Оч плотное и густое, с гранатовыми отблесками вино.
Ягодный аромат с акцентом на красные ягоды, легкий оттенок яблочно-молочной ферментации (аромат малины со сливками).
Потом раскрывается в лесные ягоды и в сладкие специи с легкой перчинкой и лакрицей.
С аэрацией появляются более выраженные лесные ароматы (смола, подлесок).

Качественная и мягкая танинная структура.
Вино плотное и объемное во рту, на удивление довольно тонкое, несмотря на свою плотность. Алкоголь (14,5% об.) хорошо сбалансирован жирностью и при правильной температуре не проявляется.
Выразительный ягодный вкус и долгое гармоничное послевкусие.

Это вино прекрасно подойдет к красному мясу (в соусе или на гриле), к утке, голубю и дичи, к вызревшим мягким сырам.
Сервировать свежим, у меня вначале было 16С, но в идеале 18С-19С, а то вино рискует потерять свою тонкость.

У вина хороший потенциал, оно еще не достигло своего пика зрелости.
При желании можно его еще подержать пару лет. В перспективе с выдержкой разовьются кофейно-шоколадные ароматы и более насыщенные ягоды со специями, но тогда уйдет малина со сливками, которая мне так нравится.

девачка

Svatotovavrinecké rosé 2013, Moravské zemské víno, Vinarstvi Volarík

Вот, начинаю пробовать на зуб посылочку от botox_kings.
Вчера было шардоне, зашло как песня, не успела ничего записать особо)
Сегодня - розе.
Приятный сюрприз, кстати.


Svatotovavrinecké rosé 2013, Moravské zemské víno, Vinarstvi Volarík
Вино насыщенного клубничного цвета, хорошой жирности, блестящее, прозрачное.

Ароматы яркие и насыщенные - нектарины с белой мякотью, гранат, черешня, красная смородина, мирабель, рябина, также присутствует аромат сухих трав и полыни.
Потом открываются сладкие красные ягоды: клубника, малина; и цветочные ароматы - шиповник, немного дрожжевого оттенка.

Атака выразительная, с акцентом на ягоды, хорошая кислотность замасккирована высокой плотностью вина.
Также присутствуют легкие танины.
Чувствуется легкий остаточный сахар но кислотность и СО2 оставляют ощущение свежести. Полусухим, как написано на этикетке, у меня его язык называть не поворачивается.
Оч ягодное послевкусие, довольно долгое.

Подавать хорошо охлажденным, чтобы не потерялась структура и свежие ягодные ароматы.
Вино гастрономическое, под него нужно есть или закусывать!
Это вино не побоится колбасок или свинины с тимьяном или шалфеем на гриле, салатов с артишоками, тапенадов, чесночных приправ и прочих насыщенных вкусов и специй. Идеально для кисло-остро-сладких сочетаний, для экзотической кухни.
Но я сейчас заедаю черешней - и мне оч вкусно.

девачка

Винное и пр

Хочу на самом деле написать про вино и что жду вопросов по винищу, но не так все просто.

Со всей моей врожденной толерантностью и старательно отращиваемым дзеном, я понимаю, что с трудом переношу "универсальных" людей, хотя это и есть то, к чему меня толкает каждая моя специальность и каждая моя работа.
Правда, это засада.

Каждый второй человек ждет от меня "всего".
Тебе хочется делиться всем самым лучшим, вкусным и любимым, но этого мало.
Сказал А -будь добр, говори уже тогда х Б и весь алфавит в том порядке, как спросят. А я до сих пор не знаю наизусть сесь фр алфавит и сколько стоит фр недвижимость по метрам и регионам, сорри. Я уже не помню, сколько у меня стоил м2 пола, клей и замазка, такое дурацкое свойство памяти. Ну не все же в голове держать, мсье!
Это меня ставит в тупик гораздо больше, чем малознакомый мужчина, который хочет от меня "всего" - там хотя бы понятен диапазон и направление его интенций и потенциала.

А тут не знаешь, откуда выстрелит.
Может, поэтому я и боюсь начинать опять с туризмом и курсами - я физически не могу ответить на все вопросы и угодить всем. Я не консьерж, и у меня своего личного тут нет. А людям нужно _фсё_!
Скользить по гребню волны в брызгах и пене, смотреть на радугу на солнце - это отдельный плезир.
Но любопытно же, что там на берегу и как это оказалось на песке (А откуда? А зачем? А как это? Правда, останки каракатицы?). А фиг его знает, есть масса вопросов, на которые без гугля я не могу сама ответить.
Я не знаю точную популяцию в Марселе и основную индустрию, и врать не буду. Но на это все есть в вики, а я сомелье, который проводит почти все свое рабочее время на кухне...


Универсальный человек в наши дни - это не человек Возрождения, не энциклопедист (которые все, к моей скорби, остались в прошлом веке, и если не физически, то морально). Универсальный человек сейчас - это человек-в-каждой-бочке-затычка.
Я - не универсал
Я - не затычка.
Я не могу знать все и вся, с особенно с поправкой на актуальность и личный вкус.
Могу сказать и поделиться тем, что сама знаю и люблю, и даже тем, что знаю и не очень люблю. Но обобщать и теоретизировать на уровне базовой интуиции и популярных знаний - нимагу((( хотя так было бы и дороже, да.

Так что сижу дома, и весь май дописываю книжку про то, что я на самом деле люблю и знаю - про вино и еду, про еду и вино...
Я просто мармот, который делится со своими знакомыми и любимыми своим самым любимым.
Хотите - ешьте/пейте, хотите - поститесь или нет, держите свой целибат или флиртуйте с каждым встречным.
Кто как хочет, воля ваша)

Давно пора, а сейчас просто нужно заканчивать наконец-то эту давно обещанную книжку про вино.
Так что объявление:
Этот май месяц дергайте меня по любым, абсолютно любым вопросам по вину
Нужным, интересным, дурацким, любым, в зоне корректности и без привязки к ценам-импорту-экспорту и пр бездуховности (типа почему телушка полушку да рупь перевоз).
Все техническое или прикладное, по поводу потребительства и дегустаций - спрашивайте не стесняясь и не думая, уместно или нет, это будет всем на пользу.

Весь ваш винный мармот.
Постараюсь быть хотя бы май месяц вашей малюсенькой виртуальной винной затычкой во все бочки.
Но иногда самый простой ответ предлагает вики или гуглевская карта)

девачка

Chateau Boucassé 2008, AOC Madiran

Chateau Boucassé 2008, AOC Madiran
Вино от крупного производителя и экспортёра Brumont


Сепажи: таннат, каберне-совиньон, каберне фран, лозы от 20 до 100 лет. Глинисто-известняковая почва с каменистой основой.
Выдержка в бочках (30% новых бочек)

Насыщенный, темно-рубиновый цвет с гранатовым оттенком, плотное, почти непрозрачное.

Ароматы дымно-копченые и ягодные, с акцентом на черные ягоды: чернослив, ежевика, смородина.
Затем чувствуется табак, кожа, древесные и животные ароматы.
В конце выходят специи, перец и сливовый джем.

Лучше дать ему открыться в декантере за час-два до сервиса.

Танины плотные и мягкие, хорошего качества, довольно высокая кислотность.

Вино с медленным потенциалом старения, хорошо подходит на выдержку, но лучше выпить, пока у него еще период развития и вызревания.

Очень мясное вино: красное мясо любой степени прожарки и перчёности, утка, доб, паштеты, дичь.

*для меня лично этот Мадиран от Букассе все-таки оч кислотный, и хотелось бы больше округлости и полноты вкуса. Хотелось бы более полнотелое вино, и я знаю, такие Мадираны есть)

девачка

Битва подушками

Вчера я немножко выступила и френдов взбаламутила
Сорри.

Collapse )

*а ужин будет действительно шикарный:
Меню от Ивана Жиларди с самыми любимыми блюдами и под мое любимое розовое шампанское в Одессе - это вообще моя мечта.
И это не просто красивые слова - и спасибо огромное Тане, что она помогает эту мечту воплотить.

- Аперитив с розовым шампанским Лионель Бенуа
это один из моих любимых шампанских домов (у них совсем маленькое семейное производство, чтоб не подумали)), которое мы пили и сабрировали еще в школе. Как раз Тане и удалось чудом его привезти к ужину, и все меню я с Ваней выстраивала под шампанское, с бокалом белого и красного Ронского под горячее для сравнительной дегустации.

- Фуа-гра с луковым конфи
- Вителло тоннато
к закускам я решила оставить шампанское розе, потомучто оно не только аперитивное, но и оч гастрономическое

- Судак со сливочной капустой и соусом-биск из раков под бокал белого Ронского
- Утка с апельсинами и муслином из сельдерея под бокал красного Ронского

- Тартар из ягод с маслинами-конфи
- Груша belle Hélène
и десерты тоже под шампанское розе, возможно, под миллезимное

**еще раз хотела бы извиниться перед украинским френдами
Это не пир во время чумы, мы с Ванечкой стали заложниками политической ситуации. Как вы понимаете, когда мы планировали, о таком развитии событий мы даже предположить не могли, и сейчас в это не хочется верить(((

Помню, так в похожую ситуацию попала Тинатин merienn с русско-грузинской войной во время ее гастролей в Москве