мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Category:

Репортаж с кухни Дальмерана

Накормить 100 человек аперетивными закусками Иван Жиларди умудрился в паре со вторым шефом-помощником.
Я и жена Ванечки Кароль тоже были на кухне, в помощь и на посылках
Например, я бегала шефу и всей кухонной команде за шампанским и выносила подносы с закусками дегустирующим.
Начиналось все с классического Ванечкиного дрожжевого фугаса. Это прованская классика, такой специальный хлеб с начинкой или без, но у Ванечки всегда много-много вкусной начинки и нежный воздушный мякиш!
Заготовки на закуски готовились с запасом, по 120 штук. Ассортимент:- фугас с вялеными томатами и маслинами- мясная нарезка- брандада из трески с анчоусным- маринованная форель со сливочным соусом- кокосово-морковный веррин с пармезановым муссом- мясные тефтельки - маринованый желток в таком особенном кляре- тартар из клубники- творожный сорбет с ягодами- малиново-клубничные веррины. (надеюсь, ничего не забыла)
А сервис был через окно)))
И еще раз убедилась - жж и инстаграм это сила. Вышла на террасу на перекур, и сразу же встретила барышню Аню из инстаграма, которая "по следам мармота" уже сама знала, куда ей ехать и где все самое вкусное)И благодать на террасе: под микукумье был настоящий остров покоя и блаженства...
*А виноделы в это время тоже старались не покладая рук. Все бокалы остались пустые!
А мы с сомелье Леночкой Заболотной под конец праздника смотрелись в уже пустое ведро для шампанского.

Tags: via ljapp, vin, voyage, work
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →