мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Category:
Крем-суп из топинамбура от Бернара.
на 6 порций
(мы с мушшем съели вдвоём почти все)

- 500 гр топинамбура
- ложка лавандового меда
- 300 мл сливок (брала 20%)
- 400 мл куриного бульона
- масло ароматизированное карри (не было)
- оливковое масло
- 12 креветок (у меня было 6 устриц)
- лимон
- карри, соль, перец

Топинамбур помыть, но ни в коем случае не чистить - весь вкус у него именно в кожице.
Один и несколько клубней тонко нарезать, смазать маслом и запечь в духовке до чипсов (у меня ушло максимум 4 минуты на 210 градусах) - это очень важный момент, чипсы нужны не только для красоты , но и для вкуса, который у них получается довольно насыщенный.
В результате получается игра текстур - нежная кремовость супа в сочетании с хрустящими чипсами, и сам вкус топинамбура раскрывается в нескольких измерениях: мягкий сливочный вкус тушеного в сочетании с концентрированным вкусом запеченого чипсами.

Read more...Collapse )


*топинамбур у фр. это "забытый овощ".
Фр. так им наелись во время войны, что после этого забыли на долгие годы.
Сейчас топинамбур, как и пастернак и др. "забытые овощи" возвращается, причем самое интересное - через высокую кухню.
Tags: cuisine, photo
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 64 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →