мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Category:

караф и декантер -1

не помню, писала я об этом уже или нет, но раз спрашивают - выношу отдельным постом:
что такое караф и декантер, какая между ними разница и зачем они нужны

на самом деле разница между карафом и декантером не такая уж и принципиальная, и при необходимости один можно заменить другим, но есть один технический момент.

караф нужен для аэрации вина, чтобы оно "продышалось" после бутылки: уходит, если была, редукция (процесс в вине обратный окислению, и когда открываешь такого редуктивного джинна из бутылки, он может напугать не слишком приятными "животными" ароматами, думаю, кто вино пьёт, тот знает. от редукции есть фокус с медной монеткой, но я не любитель посторонних предметов в вине), раскрываются и развиваются заложенные в вине ароматы, бочковой аромат становится менее сильным, танины смягчаются.
молодые хорошие вина, которые сразу резковаты, после часа-другого в карафе облагораживаются и круглеют. некоторые молодые мощные вина (медок, ронские) виноделы рекомендуют открыть за сутки а то и двое до употребления - но они должны быть действительно хорошо сделаны и иметь мощный потенциал - вина попроще за сутки окисления могут запросто перейти в уксус.
обычно карафаж - за час до употребления, но на самом деле с каждым вином это индивидуально.



в карафе важна большая поверхность контакта вина и воздуха, поэтому их делают пузатыми и широкими. длинное горлышко - дополнительный плюс в аэрации.
у меня любимый караф - как на первой картинке, я на него не налюбуюсь - и красивый, и удобный.
нет карафа - можно просто перелить часть вина в бокал, чтобы увеличить контактную поверхность вина в бутылке, и подождать. контроль момента что вино "продышалось" - по вину в бокале.


если при карафаже важна аэрация, в декантировании - нет.
поэтому чаще всего декантер бывает с пробкой, чтобы предотвратить излишнее окисление.
декантирование не подразумевает оксидацию вина, оно нужно чтобы избавиться от неизбежного в старых винах (особенно бордосских!) осадка - при аккуратных манипуляциях (а еще лучше с источником света за бутылкой, для этого в сомелье зажигает свечку) большая часть остаётся в бутылке, а потом если что и перельётся в декантер, то там и останется, нет риска попадания винного камня в бокал.



часто карафаж по умолчанию предусматривает декантирование - в молодом вине тоже бывает осадок, это естественный процесс, особенно в нефильтрованном вине или в вине лёгкой фильтрации с плотным телом.

но если нужно, то зрелое вино можно и в караф вместо декантера перелить, а потом сразу по бокалам, беды не будет.
гораздо неприятнее пить старое хорошее вино и сплёвывать винный камень в салфетку.
Tags: mine, vin
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 57 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →