мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Categories:

cannelé рецепт

как оказалось, канеле (ударение на последний слог), этот символ Бордо, волшебный кексик-пироженое-даже-не-знаю-как-назвать, можно запросто сделать дома.
причём не хуже, чем в моей любимой кондитерской baillardran.
самое сложное - это найти подходящие формы, если нет оригинальной.
традиционная форма для каннеле вот такая, от нее и пошло название:
.
по идее подойдут ребристые формы для небольших кексов, диаметром от 3 до 7 см, ну или на амазоне их на пруд пруди.

канеле начали готовить бордосские монашки с XVI.
один из исторических анекдотов, почему в канеле идут желтки: виноделы монашкам жертвовали желтки, которые оставались у них в больших колличествах после осветления вина белками.
вся прелесть канеле - в карамелизованнной корочке, в хрустящих бороздках и влажной, мягкой серединке.


1/2 литра молока
1/2 стручка ванили (ванильный сахар)
2 яйца + 2-3 желтка (или просто 6 желтков)
100-125 гр муки
200-250 гр сахара
щепотка соли
50 гр масла +30 гр на промасливание форм.
30-50 гр коричневого рома (коньяка, виски, вана таллинн; если нет ничего ароматного - хоть 2 ст. ложки водки с медом и перцем)

на медленном огне подогреть молоко с разрезанным пополам стручком ванили. не забыть выскоблить из стручка серединку и достать шкурку.
в миске смешать муку с сахаром, добавить яйца+желтки, соль, перемешать.
добавить в миску кипящее молоко, хорошенько перемешать, туда же добавить масло и ром.

получается жидкое тесто, как на блины.
теперь ему нужно отдохнуть неск. часов. или можно оставить его на всю ночь.
почти во всех рецептах пишут "в холодильнике": в Бордо большее время года жарко, и тесто так просто на кухне лучше не оставлять.
идея в том, что лучше поставить на ночь просто в прохладное место, а если всего на пару часов - то смысла в холодильнике нет, только масло застынет.
я пробовала и так и эдак: после 2х часов в прохладной кухне канеле получились ароматнее, чем после ночи в холодильнике.

разогреть духовку на максимум.
промазать формы растопленным маслом: я просто наливала кофейную ложку на дно формы и размазывала по стенкам пальцем (кисточку не нашла). шедро промасливать нужно для карамельной корочки. в нек. рецептах пишут "припудрить сахаром" но это совершенно излишне, корочка образуется и так.
тесто перемешать до однородности, разлить по формам практически доверху (они чуть поднимаются, но но не так критично, чтобы "заполнять формы на половину" или даже на 2/3. у меня получилось 18 канеле диаметром 5 см).
поставить на 5 мин в духовку на максимум (10 если тесто из холодильника), потом на час на 180 градусов.

те, что слева на фото, я оставляла в форме в остыть в духовке, средние - подсушила в духовке на решетке, справа - доставала из формы сразу же. хрустящая карамельная корочка везде прекрасна, только в тех, что подсушивала она более хрустящая, но зато внешне они не такие гладкие. но на данном этапе испортить канеле уже невозможно)


теплые канеле вкуснее холодных, так что перед подачей их лучше подогреть в духовке.
канеле можно хранить 4-5 дней при комнатной температуре. или заморозить.

*а еще есть рецепры несладких канеле, например с сыром или с песто.
расскажу как попробую.
Tags: cuisine, mine, photo
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 39 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →