мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Category:


замочила ягнячьи языки в соленой воде.
нашла рецепт "языки лукулла". вроде как просто заливной ягнячий язык с эмульсированной фуа-грой.
но вот кто знает, прием варки "cuire dans un blanc": в бульоне с мукой, лимонным соком и пленкой масла - что он в этом случае дает?
гуглится плохо, а мой good cook до сих пор где-то в коробках.

UPD. всё, нашла. просто классический прием защиты от окисления.
для артишоков, мозгов, грибов, петушиных гребешков, телячьей головы, языка.
Tags: cuisine, iphone, photo
Subscribe

  • Кино-фото-вело-мото-теле-радио монтёр!

    *Я опять на все руки мастер! С утра из разборного конструктора: антенна, декодер, терминал с карточкой, 6 проводов и 6 антенных кабелей, нескольких…

  • день чистоты

    *Вылизала дом, как давно собиралась, заодно и сама помылась. Новый электровеник - невероятно полезный в хозяйстве гаджет! Особенно тем, у…

  • Котики, вино и прочее

    Странные вещи творятся в жж пока мы тут едим черешню по 3,80. У меня послетали все ссылки и пропало форматирование текста... Опять криворучки?…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments