мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

Category:


замочила ягнячьи языки в соленой воде.
нашла рецепт "языки лукулла". вроде как просто заливной ягнячий язык с эмульсированной фуа-грой.
но вот кто знает, прием варки "cuire dans un blanc": в бульоне с мукой, лимонным соком и пленкой масла - что он в этом случае дает?
гуглится плохо, а мой good cook до сих пор где-то в коробках.

UPD. всё, нашла. просто классический прием защиты от окисления.
для артишоков, мозгов, грибов, петушиных гребешков, телячьей головы, языка.
Tags: cuisine, iphone, photo
Subscribe

  • Domaine de la Mordorée, cuveé "La dame Rousse" 2011, Lirac.

    Domaine de la Mordorée, красное cuveé "La dame Rousse" 2011, AOC Lirac. Сепажи: гренаш и сира. Винодельческо хозяйство на три аппеласьона…

  • (no subject)

    *Простите, я тут немного пропала. С меня еще отчёт по чемпионату Фр по барбекю. *хочу: - Закончить книжку. Уже самой смешно, но с весны…

  • Фоточки

    Вот такие фоточки для книги получаются:

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 6 comments