мармот (la_marmotte) wrote,
мармот
la_marmotte

сводка новостей.

*среда: один из наших преподавателей, биохимик и инженер элементов питания, проработавший всю жизнь с сырами, сейчас на пенси занялся др. продуктами и разрабатывает систему дегустаций.
нас он позвал отдегустировать сезонную пиренейскую баранину вольного выпаса. (оказывается, если животные ели только травку, и их не кормили даже зерном, не говоря уже о комбикормах, жир структурируется иначе и мясо гораздо нежнее).
2,5 кг кусок молодой овечки просто обмазали арахисовым маслом и сунули на час в духовку.
после этого мы пробовали нарезанные ножницами 2х2 кусочки с бумажных тарелок (чтобы медленнее остывало), нюхали их в баночке под крышкой и заполняли 3 страницы дегустационных листов: цвет, запах, осязание, текстура: контакта, деформации, жевания, остаточная, ароматы по группам, базовый вкус, ретро-аромат, вкус по группам, послевкусти, остаточные ощущения, длительность ароматическая и вкусовая, график.

теперь можно понять, почему я жиром потом догонялась - мясо, считай, я так по-человечески и не попробовала.
вино, кстати, пока мясо пробовали, тоже нельзя было, хотя оч. хотелось.

*в четверг ездили в ресто друзей одного из сокурсников.
морской гребешок с фуа-грой и грибным муссом на закуску, голубцы с фуа-грой в курином бульоне, шашлычок с топинамбуром, 2 шоколадных десерта на одной тарелке.
фр. писались от голубцов, хотя капустную жилку ленивый фр. шеф-повар не то что не вырезал, но даже не отбил. и 2 фуа-гры и в одном меню на мой вкус некоторый перебор.
зато оч. хорошо было выбраться с половиной группы, поили нас хорошо, и облизывали со всех сторон.
домой попала только в 4 утра.

*вчера по этому поводу я был мёртвый.
на уроках немного теории и химии, и дегустировали хлеб, мяски и пармезан с тем же преподавателем, что и в среду.

*сегодня осталась в шушенском.
буду на печи лежать, телевизор смотреть.
кстати, в телевизоре рассказывают, что скутеры сейчас проверяют на уровень шума, и если он превышает 95 ДБ, его конфискуют(конфискируют?).
Tags: work, сводка новостей
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 14 comments