?

Log in

No account? Create an account

мармот

March 15th, 2015

04:03 pm - ресторанный сомелье

Какая задача сомелье в ресторане?
На самом деле в работе сомелье большую часть времени занимает натирка бокалов и перетаскивание ящиков с вином. Но это пока не начался сервис.
В гастрономическом ресторане сомелье принимает заказ вина, одновременно советуя лучшее сочетание под заказанные блюда.
А потом сомелье сервирует вино, согласно установленному ритуалу. Сомелье демонстрирует этикетку на соответствие заказанному, (бутылка должна быть не тронута), затем открывает бутылку у вас на глазах, спрашивает, кто будет пробовать вино и наливает немного в бокал на пробу.
И только затем, получив одобрительный ответ, сервирует вино по бокалам.

Можно ли отказаться в ресторане от уже открытого и налитого вам в бокал вина?
Есть несколько объективных причин отказа.

Пробка.
Самый частый: вино больно пробкой.
Это мутация молекул в натуральной пробке, когда она приобретает неприятный затхлый запах, и передает его вину. Иногда, без достаточного опыта, можно перепутать пробку или запах дерева в вине. Разница между лёгкой пробкой и деревом появится, если покрутить вино в бокале. После контакта с кислородом запах пробки усиливается, а дерево, наоборот, выветривается.
Вино с дефектом пробки должны вам заменить, но не ругайте сомелье - это непредсказуемая лотерея и не его вина.

Read more...Collapse )
Tags:
Powered by LiveJournal.com