July 1st, 2012

девачка

Шабо


Футуристический винзавод Шабо.
Все в сверкающей стали, при тыще-с-чем-то гектаров лозы могут себе позволить.
И музей хороший сделали.

И красивый хрустальный дегустационный зал.
Зачем для экскурсий набирают непьющих и не любящих вино гидов - с одной стороны я могу понять, но принять как продвинутый визитер не могу. Глазки и фигура не компенсируют непроф. подачи.
- тут написано "каберне" на этикетке, это у вас совиньон или фран?
- в этом вине два вида винограда, каберне и совиньон.
- ?!
- я вам объясняю, тут два сорта: сорт каберне и сорт совиньон

Самой вкусной на дегустации, как ни странно, была виноградная дистиллированная водка.

девачка

Мармот и птиса


Моя новая подружка, Даша
Четырехмесячный орлан, сладчайшая девочка.
Все, я уже знаю, о чем я буду мечтать до след. ДР - об орлане или соколе, и им в компанию мини-пига))

девачка

Белое Alb de Purcari и Rose de Purcari.

ALB de Purcari, 2010
Шардоне 50%, пино гр25%и, пино блан 25%, алк. 13,8%.

Соломенный цвет, яркое, прозрачное, блестящее, довольно жирное, в 2010 году оно пока с легчайшим зеленоватым оттенком, а для сравнения 2009 уже более золотистый.

Первый нос:,аромат интеллигентный, но интенсивный, с основой на ваниль и обожженый дуб (чувствуется новая бочка среднего обжига), гармоничные фрукты с желтой мякотью: желтая груша, дыня, легкая минеральность, леденец.
Второй нос: начинается оксидация, зеленый грецкий орех, при окислении выходит еще больше минеральности, растительные ароматы (полынь, тимьян, пижма, облепиха). Минеральность сильная, все время присутствует, интересно, что есть йод. С большим окислением выходит айва, вяленые фрукты (курага), ореховый вкус.

Атака мягкая, округлая, хорошая кислотность, алкоголь присутствует.
Послевкусие долгое, вначале на кислотность, потом заканчивается легкими фруктами с желтой мякотью: нектарин, персик, дыня.

Температура подачи - около 12 градусов, но не выше, подавать к рыбным карпаччо, к копченому угрю, семге, овощным и рыбным кишам, рыбе на гриле, индейке и другой птице с зеленью, рулетам из белого мяса, к морским гадам, сливочно-соусным блюдам из белого мяса: кролик, телятина, рыба.


Rose de Purkari, 2011, основа - 85% каберне-совиньон, 15% рара негра. 13,5% алк.
Клубничный яркий насыщенный цвет, прозрачное, блестящее, довольно жирное.
Цвет оч. богатый, редко какое розе так радует глаз.

Поначалу аромат больше растительный, чем ягодный, очень интенсивный: смородиновые листья и почки, базилик, легкий розмарин, свежий лавровый лист и петрушка, цитрусовые (лайм, лимон без цедры, лемонграсс), минеральность остается, чувствуется косточковая терпкость.
Второй нос: выходят легкие красные ягоды (клубника, земляника, малина), легкая сливочность, хотя яблочно-молочной ферментации вроде не было. При окислении выходит смородина, эвкалипт, ментол, лакрица, минеральность остается.

Атака нежная, чувствуется жирность, которая скрывает за собой кислотность и алкоголь.
Послевкусие длинное, с финалом на ягоды, выходит смородина и красные ягоды.
Прекрасное гастрономическое розе, под тунца и другую красную рыбу - тартар, карпаччо или на гриле, мясные и овощные закуски, колбаски на гриле, вино на уровне хороших прованских розе, и прекрасно подойдет под прованскую гастрономию.

девачка

Purcari


Я думаю, всем понятно, что если я уже третий день сижу в Пуркари, то это значит, что мне здесь хорошо.
Со мной такая прекрасная, спитая еще с Грузии компания виноделов и винолюбов, погода-отель-вино, что я с усилием выцарапываю себя в Одессу (туда надо-надо, но чуть попожже).


Утро начинается почти как в школе, с криковского розового игристово (и что и следовало ожидать, мы его сегодня за завтраком уже все выпили, новые запасы сейчас подвозят).
Под ногами болтается павлин, нас все любят не смотря на утренний сабраж (я на третий день и персонал уже научила, если кому нужно - отсабрируют по заявкам) и подробные расспросы к каждому из работников, как он сам дома делает вино, и как его дедушка делал.
У меня друзья - оч. любопытные и основательные виноделы, хоть и авантюристы, они больше не по производству, а по домашнему виноделию, а когда тут каждый себе делает свое домашнее винище, информации при должном подходе можно получит море, чем они при врожденной настойчивости и пользуются.

Хотела написать про Negru de Purcari 2007, но сил уже нет, жж мерзко глючит, не дает отвечать на комменты и волюнтаристски отключает саму опцию комментировать в моем уютном дневничке (платный пользователь, бесплатный - все получите сервис, которого вы не просили), так что сейчас доем плацинду с капустой, и пойду отдыхать перед очередной дегустацией и перед футболом.

To be continued...

девачка

Nothing personal

А еще я почитала некоторых (а на фоне остальных статей это оч. хорошо видно) наших гастрономических журналистов, и когда стала писать предыдущий пост, то отчетливо поняла разницу между мной, маленьким, но прожорливым мармотом, с хаотичными записками в жж, и теми, кто по идее должен писать о еде профессионально.

Во-первых, я гораздо больше ем и в этом разбираюсь я делаю то, что мне хочется и что мне безумно нравится, и если даже мне что-то не понравилось из приобретенного опыта, то тон моего поста ограничен банальной вежливостью и воспитанием.
А обидки, что журналиста двузвездный мишленовец, лучший шеф мира 2006 года и прочая и прочая недокормил, выдав 6 позиций меню из 11ти, вызывают вопрос - цель пресс-ланча пообедать или получить информацию? Если журналист в курсе процессов, происходящих на кухне, то должно быть понимание, что полное дегустационное меню из 11 перемен, которое готовит сам шеф на 25 человек, занимает в идеальных условиях 3 часа минимум, а с презентацией, мастер-классом от шефа и общей логистикой на пресс-ланч для журналистов целый рабочий день уйдет.
И я, как и остальные профессионалы, высоко ценю чужое время, особенно рабочее.

А тут получается, что вывод из пресс-ланча основывается не на презентации, демонстрации блюда, общении с шефом и дегустации большей части позиций меню, а на том, что недокормили.
Всем журналистам было в общем-то интересно с шефом, и репортажи выходят информативные и профессиональные, как, например, от Сандры Димитрович:
http://postadavip.ru/gourmet/tour-of-jean-luc-rabanelya-in-restaurant-buono
а вот ВВ покушать не дали.