?

Log in

No account? Create an account

мармот

October 31st, 2011

12:44 pm

Октябрьскую школу закрыли.


Не успела я отдышаться после нашей школьной гастрономии, как вечером уже сидела в Ателье у Рабанеля в компании нашего любимого троллика.

Ужин был из 13 перемен, вечером дегустационное меню единое на всех, построенное по Рабанелевскому принципу "один вкус - одна эмоция".
Сам дядька Рабанель невероятно колоритный и демонический. Самого его я не сфотографировала, но налюбовалась вдоволь - он весь вечер химичил на открытой кухне -лаборатории Особенно эффектно он смотрелся в красной подсветке греющих ламп, когда собирал композицию на тарелке непосредственно на стойке - у нас был самый ближний к ней столик.
Интерьер минималистский, ни одной картины на стене - ничего не отвлекает от красоты на тарелке. Сервис великолепный, оч. шустрая команда во главе с эпатажнейшим сомелье с усиками, как у Дали (невероятно понравилась его работа - к каждому блюду он подобрал небанальные, а иногда и эпатажные, как и он сам, сочетания - весь вечер мы с Машей отвешивали ему комплименты за его вкус).

Кухню Рабанеля я бы назвала "прованская молекулярная" - там все те же традиционные блюда и продукты, только техника и интерпретация авторские и современные.
Сама я молекулярщину люблю, у Рабанеля она яркая, сочная, насыщенная, он особо не играется со текстурами, пользуется больше декомпозицией (разбирает привычные блюда на составляющие и собирает его потом по-своему, по-рабанелевски) и вкусами.

Фото прячу под кат.
Первые две позиции меню мы с Машей слопали, забыв сфотографировать - это была темпура с тыквой и разными соусами и чесночное мороженое в хрустящем камаргском рисе.
И на протяжении всего меню были тыква и свекла (даже на десерт!), как дань сезонности и в преддверии Хеллоуина.

Read more...Collapse )

*а сейчас я помою за собой чашку, беру Элвиса в охапку и поеду домой, в Бордо.
Каникулы 10 дней!

Tags:

05:07 pm - Тра-та-та..!

Tags:
Powered by LiveJournal.com