August 17th, 2010

девачка

маринованая макрель


пока я не дошла до Сильвестра, вот маринованая скумбрия из последней книги Бокюза

на 12 маленьких потрошеных скумбрий

- одна часть белого винного уксуса
- две части белого вина
- средняя морковка
- большая луковица
- веточка тимьяна
- половина лаврового листа

нарезать кружочками лук и морковку, слегка прогреть в масле, добавить вино и уксус, ароматные травы и готовить 30 мин на самом маленьком огне.
полностью охладить

выложить скумбрию в плоскую керамическую форму, посолить-поперчить
залить маринадом
прогреть в духовке 7-8 минут (а вот при какой температуре, Бокюз ни гу-гу)
охладить
подавать холодной, с кружочком лимона

и еще у него есть "большой маринад" по тому же принципу приготовления: Collapse )