?

Log in

No account? Create an account

мармот

February 11th, 2010

09:53 am

*смотрела "три цвета: белый", почти полностью на слух, субтитры перестала читать в середине.
балдела, как узнавался язык, который никогда не учила.

*одного странного щавлика мне не хватило, купила pak choi.

нежные такие, вкусные, готовятся моментально.

*ночью повалил снег с громом.
и до утра не растаял.
на веранде холодина, надеюсь, как стену начну красить - согреюсь.

05:31 pm

*поменяла свой прекрасный сломаный кран на такой же прекрасный, только синего стекла.
кот счастлив - опять можно пить и лапы мыть!
для него раковина в ванной вообще дом родной - и спит он в ней, и пьёт, и с водой играет.

*сделала дижонский фланби по молекулярной книжке.


для горчичной карамели:
30гр дижонской горчицы
30гр светлого пива
100гр сахара (взяла часть мусковадо, и уменьшила массу)
1 ст.л. белого уксуса (брала яблочый)

- размешать пиво и горчицу
- в медном ковшике закаремелизовать сахар и уксус до коричневатого цвета
- снять с огня, деглазировать пивом с горчицей (перемешивать осторожно - брызги!), вернуть на плиту и на слабом огне довести до однородной сиропной текстуры (минут 5)
- разлить по формам: на 8 стаканчиков получилось ровно по столовой ложке.

для флана из свежего козьего сыра:
200гр свежего козьего сыра типа petit billy
300гр сливок
2,5 гр каррагенанта (или 1,2гр агар-агара; на худой конец можно взять желатин, сколько - см. инструкцию на пакетике)
соль, перец (соли мне хватает в сыре, перец взяла розовый)

- перемешать в кастрюльке сыр со сливками, посолить-поперчить, нагреть
- добавить каррагенан (я через чайное ситечко), размешать не создавая пены, нагреть до кипения и подержать еще 1- минуты, постоянно перемешивая.
- охладиь 5 мин, разлить поверх горчичной карамели, через 20 мин переставить в хол-ик.

**для карамели можно вместо пива-горчицы можно взять апельсиновый сок, малиновый уксус и пр. (кислота замедляет карамелизацию, и карамель, если специально не переваривать, получается жидкая даже после охлаждения), использовать как соус к мясу, овощам, фруктам, фланам и т.д.
Powered by LiveJournal.com