?

Log in

No account? Create an account

мармот

February 5th, 2010

10:11 am

мне оч. хочется похвастаться.
за буквально 1 день моя кулинарная библиотека увеличилась вдвое пополнилась самыми свежими изданиями:
"настоящая русская еда" от kare_l
"пироги и кое-что еще" от chadeyka
"грузинская домашняя кухня" от merienn
"рецептыши" от belonika
"le carnet des tapas des montagnes" yannick alleno
"petit precis de cuisine moleculaire" anne cazor & christine lienard

и еще "petit placard gourmand: фуа-гра, трюфель, шоколоад, устрицы, гребешки" с нового года стоят почти не читанные.

вот сколько у меня вдруг всего появилось!
как же всё хочется читать и пробовать.

11:59 am


пересмотрела свои взгляды на артишоки.
артишоки - это всё-таки еда. и ими вполне можно наесться.
хотя и устанешь, пока до серединки доберешься.

*варила их каперусита, с чесноком и лаврушкой.
соус - соленое масло с лимоном.

04:16 pm - pressoir d'argent, bordeaux


pressoir d'argent, в регент гранд отеле напротив оперного.
напишу свои впечатления, потом маша, если что, поправит.
довольно тяжеловесный пафосный гостинничный интерьер, молодой шеф Pascal Nibaudeau, молодая приятная команда, им бы другие декорации для гармоничности. у метр'д пальцы только табаком воняли пахли, и на вопрос про рекламку брассерии отеля, что они вложили в счет он отмахнулся, что это к ним не относится. не то, чтобы он против себя настроил - но ни к себе не расположил, ни комфорта не добавил.

меню (не папочки, а составленный шефом комплекс) всего 2. карту я тогда особо не упела рассмотреть, переключилась на выбор вина. винная карта довольно демократичная, я бы сказала. взяли под первое меню миллениумное шато ла лувьер. сомелье его открывал в уголке повернувшись спиной, но так оно типа у них предусмотрено, стыдливо и интимненько вытаскивать пробки. зато офицанты радовали глаз, свою работу делали старательно и мило.

с самого начала - обалденное масло с 3мя водорослями под домашний хлеб. еще дали продегустировать оливковое испанское и греческое, но мы отрывались как с голодного края на булочках со сливочным с водорослями. вот надо для этого в гастрономический ресторан прийти, чтобы хлеба с маслом поесть. но не остановились, пока масленку не прикончили.
ну, и потом понеслось:
- гребешок под трюфельной крошкой и шафрановым соусом, с жидким перепелиным яичком. нежно и вкусно ("как мамина котлетка")
- лангустин с жареной фуа-грой, агар-агаровым кубиком из порто, пельмешком из боровиков и грибным консоме. консоме жидковато, но так - оч. вкусно.
- зобная железа теленка с медовым пряным соусом с огуречными икринками. вкусно и интересно.
- солечник с пюре из морковки с апельсинами и из оливок с кориандром - всем понравилось больше всего, мне больше лангустин был по душе.
- сорбет из пассифлоры с фруктовым салатом. чудесное.
- панна котта, сорбет из малины с красным сладким перцем и таким же соусом. волшебное. оч. хорошо сочетаются малина и сладкий перец.
- каннеле, мини-макарон, еще какие-то сласти на палочках.
сыр - зажали.

кухня с молекулярным уклоном, вкусно, но пафоса в презентации, чтоб под стать интерьеру, недотянули.
или лучше б они вообще пафос сбили, а не нагнетали - душевнее было бы.
но если не придираться - то было вкусно, интересно и познавательно, дало неск. новых идей, немного сместило акценты и вообще посещение таких ресто помогают соотнести уровни. и что самое неожиданное и приятное - о своих мелких и скромных достижениях я после этого похода стала более высокого мнения.
Powered by LiveJournal.com