?

Log in

No account? Create an account

мармот

January 21st, 2010

11:41 am

*спала сегодня долго, проснулась от мяуканья под дверью.
толкнула дверь и опять закопалась в одеяло.
элвис с мурлыканьем стал меня выкапывать. выкопал, увидел лицо, муркнул и стал топтаться и гладиться.
обожаю)

*меня окончательно достал сосед сверху справа, который курит по пачке сигарет в окно на кухне и пялится на нашу веранду.
и если летом он еще где-то время от времени работал, то сейчас смолит круглыми сутками.
будем клеить зеркальную пленку, пошёл он нафиг.

*приснилось мне, что у меня получились идеальные macaron.
сейчас буду делать: посмотрим, сон в руку или нет.

06:00 pm

оуиии!
получились макарон как на картинке: гладкие и с юбочкой.


быстро запишу, как делала.
260гр белков, стояли на кухне в мисочке неск. дней, пока я их собирала. если брать целые яйца, то рекомендуется отделить и выдежать белки неск. дней в хол-ке и с вечера оставить при комнатной температуре.
260гр молотого миндаля
280гр сахарной пудры
в неск. этапов смолола вместе в блендере миндальную муку и сахарную пудру, потом просушила в духовке при 100°C мин 20 и просеяла на лист пергамента.
(в след. раз попробую посушить только миндаль не буду сушить вообще)

протерла чашу комбайна лимоном и взбила белки с 130 гр сахарного песка до жестких пиков и еще чуть дальше.
тут я смухлевала и попробовала добавить ксантиан для плотности - нужно было пол-грамма, но я ошиблась меркой и добавила грамма полтора.
белки должны быть взбиты скорее в в плотную массу, чем воздушную.

потом добавила в белки 1,5 столовые ложки какао (просеяла через ситечко, в след. раз больше добавлю, ложки 2 - 2,5) и 4мя порциями добавляла смесь пудры с миндалём и нежно, но настойчиво перемешивала силиконовой лопаточкой.
эта процедура называется "замакаронить" белки - смесь должна стать еще плотнее, почти зефирной, липкой и тягучей как мед.

самое сложное - это высадить макаронс. я испортила 2 противня, пока не приноровилась.
с помощью конд. мешка с насадкой 7мм (можно и больше, до 1см) выдавила на противень покрытый с калькой не слишком толстые макаронс диаметром 2,5-3 см. идея в том, чтобы давить перпендикулярно в серединку, потом остановиться и поднять насадку не создавая особо "клюв" или конус. смесь оч. густая, эластичная и липкая, так что это не так просто.
потом нужно постучать противнем по столу и оставить макаронс на 15 мин - они немного растекутся и на поверхности сформируется пленка, без которой не будет гладкой поверхности у готовых макарон.

выпекать при 150 (я на разогрев поставила 160) в течение 12-14 мин.
я ставила сразу 3 противня. в русских источниках советуют переворачивать противни на 180 градусов, во фр. об этом ни слова. каждый сам знает свою духовку.
когда макаронс остынут, они легко снимаются с бумаги сами или с помощью маленького ножика.

у меня есть ягодный крем, крем из сгущёнки с маслом и сыром сан морэ, сейчас нужно еще сделать шоколадный, склеить макаронс и заморозить, потомучто столько макаронс, даже угостив соседей, нам не съесть.
Tags:
Powered by LiveJournal.com