?

Log in

No account? Create an account

мармот

March 20th, 2008

11:34 am

*c правами я пролетела, мой стиль трогаться со второй передачи не впечатлил тётку-инспектора.
хотя за 21 час с автошколой к механике я довольно хорошо привыкла, но за день до экзамена эти бляде-инструкторы устроили забастовку, мне пришлось в последний момент с кучей тел. звонков отменять работу, время экзамена мне сказали неверно, и хорошо ещё, что я не с четвёртой трогалась.
(то, что тебе нужно думать за машину и выбирать режим работы мотора тебе для неё всё-таки средневековые пережитки. это лирика, но надо-всё-таки про приус написать - так быстро привыкла к машине, что в ситроене уже сидишь как в погремушке)

*расстроившись, что попала на 95евро за пересдачу, я ещё не знала всего масштаба попадания. существует отдельная очередь на пересдачу, а инспекторы недавно перешли с 20 мин экзамена на 30, и вообще как все фр. они особо не перетруждаются, и эта очередь растянулась на 4 - 7 мес.
так что я плюнула и спокойно вожу по своим старым добрым правам: если мне не дают по-хорошему поменять права, то что я могу с этим поделать? (если кто из френдов-фр. знает автошколу в провинции, где можно сдеть быстрее, чем за 3 мес - буду оч. признательна )

*в прошлую пятницу сама вскарабкалась на не-жабке в 2Alpes и сползла оттуда уже в темноте. если бы не мешающие нормально видеть дорогу спецэффекты от источников света, что появились после коррекции зрения - вообще было бы замечательно.
в 2Alpes после работы встречалась с сокурсником из шушенского, который из-за своего высотного ресторанчика так с нами и не доучился - его рабочий сезон начинается в конце ноября, и заканчивается в начале апреля. полгода работает (причём только днём, пока работает подъёмник) - полгода отдыхает. так что доучиваться в шушенском он будет со след. семестром.
симпатичный, кстати, парень, немного тормоз, но в горах они все такие - никому не надо?

*отметила первый санпатрик в пабе по др. сторону стойки.
набрала подарочков и накурилась до дыма из ушей на террасе под обогревателем, что теперь во фр. редкость (в пабе можно обогреватель, потомучто это крытая частная терраса) - с недавних пор запретили газовое отопление на террасах, т.к. обогреватели "загрязняют воздух СО2", а весна сейчас на дворе гораздо холоднее и противнее того, что называлось "зима".
а потом андалузские псы в одноименном ресто налили мне на посошок отравленной водки, и если бы не мушш, я бы до дому не дошла - в худую меня без закуски теперь влазит мало, но новую дозу я ещё рассчитать не успела.

11:35 am

*что-то после шушенского я совсем домашняя, и совсем как-то перестала наводить ужас на окрестные бары.
есть и пить мне сейчас больше нра дома: во-первых, под изменившийся режим питания мне сейчас оч. важно, что я сама выбираю продукты, как их готовить и сколько положить в тарелку.
во-вторых, слишком редко попадается в ресто еда, которая вкуснее, чем я могу сама приготовить, а если ещё и с вином, которое мне нра, то стоит это всё чуствительно, и если мне не понравится сервис за эти деньги - то какое ж это удовольствие.
в-третьих, не нужно собираться, заказывать столик, мучительно искать где бы припарковаться и т.д., дома можно есть в обнимку на диване перед проэктором, что расслабляет гораздо больше.

*вчера готовила глубоководных креветок: в коробке они такие важные полосатые звери, после отрывания головы уменьшились вдвое, после очистки превратились в жалкую кучку, на вообще сковородке свернулись колечками - но на вкус оказалсь нежными и сочными, так что оно того стоило.
т.к. я не спец. по азиатчине, но оч. хотелось чего-то нового и не приевшегося, то получился вполне удачный фьюжн (хотя слово считаю ругательным, чаще всего это ширма, прикрывающая претензии, неграмотность и лень)
отдельно жарила порей на оливковом масле, отдельно минуты 3 на прогретом с чесноком оливковом - креветки (табаско+ прованские травы). потом мне показалось, что креветок как-то совсем мало, и отложив этих к порею, быстро в лимонном соке и вустерском соуса разогрела ещё мелких уже чищеных варено-мороженых креветок, добавила ростки сои (из банки, см. мой недавний поход в гастроном), имбирь, разного молотого перца, чуть сушеной мяты, подлила сладковатого гевюрцтраминера из уже открытой бутылки. потом добавила порей и гамбас.
из вина лучше всего бы подошло пряное розовое, гевюрц тоже хорошо, но его мало оставалось, так что запивали белым из макона, коего у меня всегда есть запас в холодильнике.
результатом довольна, надо теперь только сходить к китайцам за специями.

*а ещё я прикупила новый нож и резиновый зажим-защиту для устриц и теперь всё не нарадуюсь. даже кевларовую перчатку, котрую долго искала и в итоге заказала, радостно отменила - с резиновой фигнюшкой за 8Е устрицы теперь вскрываются на раз. итого - 137е чистой экономии.
мушш в прошлый раз аж пожаловался: "устрицы, шампанское - все воскресенья сейчас друг на друга похожи".
ничего, в это воскресенье я работаю, не будет ему ни устриц, ни шампанского.

02:11 pm - brandade de morue

да, и про обещанную треску по-провансальски.
у фр. вообще интересно: morue - это название для солёной трески, свежая же называется cabillaud, а брандаду в уважаемом словаре переводят как "треску по провансальски", хотя это традиционное блюдо из Нима. брандаду готвят на юге фр., где много оливкового масла, а треска, пока не было холодильников, водилась преимущественно сушёно-солёная. хотя слышала, что португальцев тоже готовят брандаду (жопочка мне сообщила, что рецептов её у прожорливых португальцев сотни).

в первый раз я её попробовала с картофельным пюре на дегустационном обеде в шушенском как гарнир к свиным щёчкам.
потом я обнаружила в булочной тарталетки, заполненные чистой брандадой, без картошки - и я 3 дня не могла оторваться.
оказалось, вокруг брандады ведётся 2 принципиальных кулинарных спора: с чесноком или без (в нимском варианте ещё и молоко вместо сливок, но это уже частности), и самый главный - добавлять ли картошку или нет.
хоть я и беларус, но даю рецепт с чесноком и без картошки - вариант тарталеток был несравнимо вкуснее. а пюре в готовую брандаду по желанию каждый сам может добавить, ничего нового тут нет.

для brandade de morue нужно:
- солёная треска (400-500 гр)
- оливковое масло (200 гр, можно и меньше, но в оригином рецепте его берут чуть ли не столько же, сколько и рыбы)
- сливки/молоко (100-200гр)
- пара-тройка зубцов чеснока (в провансе любят розовый чеснок, а у него зубцы хорошие такие)
- тимьян, лавровый лист (белый перец, лимонный сок - по желанию)

треску замочить за сутки-полтора, регулярно меняя воду - тут чем чаще, тем лучше.
на след. день отварить её с парой веточек тимьяна и лавровым листом в малой воде на слабом огне 8-10, снимая пену.
дать треске стечь и чуть остыть, разобрать на кусочки, отслеживая кости. часть трески можно отложить и добавить потом в получившуюся эмульсию, для фактурности.
идея брандады - создать из трески и масла эмульсию, по аналогии с майонезом. традиционно мешали в миске деревянной ложкой, откуда и пошло название, но можно и в блендере, если он термоустойчивый.
подогреть масло (не до кипения, но чтоб было довольно горячим), и добавлять его в миску с треской - вначале половину, потом по частям, пока не получится гладкая эмульсия.
потом добавить чуть сливок (я подогревала), перемешать, чуть масла, перемешать, потом опять чуть сливок, и т.д.
в конце добавить специи, давленый чеснок (в нимском варианте на молоке его нет, а некоторые когда греют масло, добавляют в него мелконарезанный лук), отложенные кусочки трески, в более изысканной версии в брандаду вместо части чеснока добавляют нарезанный трюфель.

классически брандаду едят с чесночными крутонами.
но если в эмульсию добавить-таки картофельное пюре - не больше 1/4 от объёма, чтобы не забить вкус (я пробовала когда картошки где-то треть - уже много, но нек. любят "разбавленную брандаду"), то потом такую брандаду можно запечь в духовке до корочки.
или просто сервировать с картошкой (пюре, давленой, фри) и зелёным салатом, сдобренным тем же оливковым маслом и чесноком.
или сделать тосты с брандадой и украсить оливками из того же Нима или от их знаменитых соседей из Ньонса, или нафаршировать холодной брандадой маринованные перчики, - вариантов на самом деле масса, хотя сама по себе брандада, холодная или горячая довольно самодостаточное блюдо.
*да, брандаду ещё можно порционно заморозить и держать до случая в морозильнике.
Tags: , ,
Powered by LiveJournal.com