?

Log in

No account? Create an account

мармот

January 9th, 2008

08:15 pm - солод

сегодня был солодовый день.
началось всё в курса виски, закончилось пивом.
с удивлением обнаружила у себя талант к дегустации виски, хоть я всегда питала к виски слабость, но в последнее время совершенно на него не тянуло. но сегодня, особенно на фоне остальных была просто звезда, водила носом над стаканом как легавая, напавшая на след, и так всё шло легко и азартно, что я сама себе поражалась. вот бы мне так с вином.

про пиво нам рассказывал пивовар из Ньонса, которого я уже знала по его пиву.
что касается пива, то терновый куст - мой дом родной среди моих винных фр. я была гораздо компетентнее, а поэтому и вопросов к пивовару у меня было в 100 раз больше: и как, и что, и откуда, и каким образом, и какого хрена.

опять же, что ни день - то у меня меняется картина мира. оказалось, что как и в хороший шоколад идёт не один и не два сорта различного какао, так и в пиво одновременно используют кучу всякого разного солода, причём разной обжарки. и вдобавок разный хмель. и плюс дрожжи могут быть разными при первой и второй ферментации, а ведь может ещё быть и третья! и у каждой дрожжи своё происхождение и специфика, и что тёмное пиво можно делать на дрожжах для светлого пшеничного, и оно от этого получается весьма своеобразным.
и как для белого и для красного вина ферментация проходит при разных температурах, так и тут - есть высокотемпературная, для пива с сильным вкусом - типа траписта, портера и эля, и есть низкотемпературная, для светлого пива с более тонким вкусом, типа пильзнера.
оч. всё интересно с технической стороны с этим пивом.

а самой пивной индустрии самые впечатляющие масштабы глобализации, централизации и поглощения, ещё покруче чем у автоконцернов. и сказок не бывает, пиво массового производства дегазифицируют, потом фильтруют-пастеризуют-смешивают, и газируют при розливе в бутылки, какая жалость.

не помню, говорила ли я об этом в мой пабный период, но с пивом во фр. ситуация специфическая.
т.к. у фр. сейчас потреблением занимается поколение пепси, современные фр. не пьют чай, практически не потребляют апельсиновых фрешей, не едят печёнку, ещё их родители перешли на селекционный цикорий и артишоки без горечи, кофе у них больше кислый, чем горький, и вдобавок и в кофе, и повсюду фр. сыпят сахар-сахар-сахар. и получается нация сладкоежек, которая в пиве не разбирается в принципе, и пьёт его с сиропами.
бееееее.
и в следствие всего вышесказанного пиво с горчинкой во фр. отсутствует как класс, они не знают и не понимают, что хмельному напитку свойственна характерная горчинка.

когда я спросила об этом пивовара, он мне сказал, что сам обожает и когда бывает в германии, выпивает по 3 литра в день самого горького пива, но производить себе в убыток не будет, так что в его пиво специально идет тот хмель, который без горчинки. и плюс фильтрация, т.к. концепция у пивоварни "южное пиво", т.е. лёгкое и прозрачное.
очень жаль. было бы оно более горьким и нефильтрованным - я бы у него в ньонсе поселилась. хотя пиво у него и так вполне приятное, и что оч. для меня важно - не крепкое, чем темнее цвет, тем меньше в нём был градус, хотя обычно это ровно наоборот сем темнее - тем крепче. но больше всего мне понравилось его пшеничноена немецких дрожжах - а то обычно во фр. разливают бельгийское пшеничное, а оно кислое и вдобавок в бокал тебе кидают ломтик лимона, получается компотик какой-то, а не пиво.

зы. чувствую, пора мне френдс онли пописать.
а то у меня приступ мизантропии, и посторонних людей переношу ещё хуже, чем обычно, хоть они в этом иногда и не виноваты.
Powered by LiveJournal.com