December 1st, 2007

девачка

сводка новостей.

*среда: один из наших преподавателей, биохимик и инженер элементов питания, проработавший всю жизнь с сырами, сейчас на пенси занялся др. продуктами и разрабатывает систему дегустаций.
нас он позвал отдегустировать сезонную пиренейскую баранину вольного выпаса. (оказывается, если животные ели только травку, и их не кормили даже зерном, не говоря уже о комбикормах, жир структурируется иначе и мясо гораздо нежнее).
2,5 кг кусок молодой овечки просто обмазали арахисовым маслом и сунули на час в духовку.
после этого мы пробовали нарезанные ножницами 2х2 кусочки с бумажных тарелок (чтобы медленнее остывало), нюхали их в баночке под крышкой и заполняли 3 страницы дегустационных листов: цвет, запах, осязание, текстура: контакта, деформации, жевания, остаточная, ароматы по группам, базовый вкус, ретро-аромат, вкус по группам, послевкусти, остаточные ощущения, длительность ароматическая и вкусовая, график.

теперь можно понять, почему я жиром потом догонялась - мясо, считай, я так по-человечески и не попробовала.
вино, кстати, пока мясо пробовали, тоже нельзя было, хотя оч. хотелось.

*в четверг ездили в ресто друзей одного из сокурсников.
морской гребешок с фуа-грой и грибным муссом на закуску, голубцы с фуа-грой в курином бульоне, шашлычок с топинамбуром, 2 шоколадных десерта на одной тарелке.
фр. писались от голубцов, хотя капустную жилку ленивый фр. шеф-повар не то что не вырезал, но даже не отбил. и 2 фуа-гры и в одном меню на мой вкус некоторый перебор.
зато оч. хорошо было выбраться с половиной группы, поили нас хорошо, и облизывали со всех сторон.
домой попала только в 4 утра.

*вчера по этому поводу я был мёртвый.
на уроках немного теории и химии, и дегустировали хлеб, мяски и пармезан с тем же преподавателем, что и в среду.

*сегодня осталась в шушенском.
буду на печи лежать, телевизор смотреть.
кстати, в телевизоре рассказывают, что скутеры сейчас проверяют на уровень шума, и если он превышает 95 ДБ, его конфискуют(конфискируют?).
девачка

vaqueyras



виноградники в вакейрасе.
подъезжая со стороны шушенского, мы пересекли равнину под названием "plan de dieu", сполшь засаженную вингорадниками.
красоты невообразимая, "замысел божий", не иначе.
в вакейрасе тоже красота, они находятся у подножия невысокого хребта, который здесь называют dentelles "кружева".
производят 97% красного, сепажи классические для CDR, за искл. кариньяна, при обязательном наличие 50% гренаша и 20% мурведра обычно осталное это сира. мощные, танинные и щедрые на алкоголь, с ягодно-перчёным вкусом, с выдержкой не теряют своей мощной структуры, фрукты "провариваются" до вкуса конфитюра, появляются благородные нотки кожи, дыма, а "жывотный" дух переходит в запах дичи. потреблять под сильное мясо, дичь, абсолютно не теряется перед специями и тяжёлыми соусами.

белое (клэрет, гренаш бл, бурбуланк, русанн) у них тоже отличается сильным телом, маслянистое, с запахом хлебной корочки, акации и грейпфрута, и хорошо идёт под мясо и ветчину, а вот курицу оно забивает напрочь.

после дегустации ходили в коператив- "объединение виноделов", когда на супер-современном оборудовании (виноград надо только привезти, потом его по эскалатору засыпают в цистерны и всё дальше происходит на полном автомате, весь процесс облуживает только 5 человек) каждый винифицирует своё вино, как хочет, не теряя индивидуальности, с правом своей этикетки со своим именем. оч. мне понравились их цистерны- НЛО на ножках и табло с температурой: ручки так и чесались чего-нибудь покрутить.