?

Log in

No account? Create an account

мармот

January 11th, 2006

11:12 am - утка в апельсинах для Легны

легна, есть 2 проблемы
для фр. классики "утки с апельсинами" нужен ликёр Grand Marinier
а для любимой мною "утки по-провански" нужны артишоки (хоть маринованые, хоть какие).

я тут стала для начала переводить базовый рецепт "утки в апельсинах", сама её никогда не делала, вроде всё просто, но в нём куда-то подевались в конце потрошки...

1 утка на 2 кг
150 гр сахара 100 мл уксуса (белый винный, пойдёт с натяжкой и яблочный)
6 апельсинов
"маленький стаканчик Grand Marinier" (некоторые заменяют коньяком с Cointreau в пропорции 1:2)
100 гр сливочного масла
2 луковицы
2 морковки
головка чеснока
веточка тимьяна, 2 лавровых листа
пол-литра белого вина
ст. л. томатной пасты
соль, перец

сразу предполагаю, что у тебя утка не потрошенная, т.к. для полного удовольствия потрошки нужно из утки извлечь, а уж потом с ними развлекатся, хоть и цель их неясна (подавать с овощами как гарнир? в нек. вариантах овощи сразу же засовывают в утку, но засовываать горячие потрошки с гарниром в горячую утку - это жестоко).

вначале утка запекается в прогретой духовке примерно 1час 20 мин, с маслом, солью и перцем. (при постоянной заботе и обливании соком. также важно, что утку фр. никогда не готовят при температуре выше 180 °С - она от высоких температур сохнет).

в это время нужно переложить потрошки в сотейник, обжарить, добавить мелко порубленный лук, морковку кружочками, чищенный чеснок, тимьян и лавровый лист, и жарить 15 минут до золотистости. потом, как я понимаю, положить их всех в духовку к утке.

пока утка готовится, в кастрюлю вылить вино, добавить томатную пасту, прикрыть крышкой, после закипания крышку снять, и кипятить ешё 45 мин.
после - процедить через конус.

в утятнице закаремелизовать захар с уксусом до белого цвета, положить утку и искупать её в карамели (только не обожгись!)

добавить цедру 3х апельсинов с мякотью, добавить Grand Marinier, дождатся, когда не побелеют. (3 оставшихся апельсина режутся на кружочки, для красоты).

утку выложить на блюдо, порезать, украсить апельсинами.

горячий апельсивново-уточный сок хорошенько перемешать с соусом, частью залить утку, часть подавать в соуснике.

*что с потрошками делать - сама думай)))
Tags:

11:45 am - утка с оливкой в попке для легны

1 хорошая утка
3 помидора (можно и больше))
большая луковица
большая головка чеснока
200 гр мелких оливок (которые настоящие, в масле или соусе, а не в водичке из жестянки. я брала такие сероватые, полузрелые.)
3 артишока
1-2 ст. л. оливкового масла
50 гр. сливочного масла
соль, перец

для бульона:
обрезки утки
луковка
морковка
полголовки чеснока
300 мл белого вина
тимьян, лавровый лист, соль, перец

разогреть духовку (не выше 180°C)
для бульона взать обрезки утки (горло, гузка, крылья, потрошки), измельчить морковку-лук, почистить чеснок, и варить в вине 30 мин на ооочень маленьком огне. процедить, оставить только бульон.
в утятнице обжарить до золотистости утку на оливковом масле, с солью и перцем.
отдельно в кастрюле обжарить на масле лук до золотистости, добавить помидоры без шкурки, залить стаканом бульона и держать ещё 5-10 мин.
переложить всё в утятницу к утке, закрыть крышкой, отправить в духовку минут на 45.
ближе к концу добавить оливки, а потом - артишоки.

утку порезать, подавать с вышеобозначенными овощами и рисом
Tags:

01:03 pm - aaaaa!

Дама (всхлипывая): Да дура я, дура! Я ему на ужине говорю: «Как же ты свинину ешь, ты же обрезанный!», - и тут его жена ка-а-а-аак… (рыдания)

overheadmsk
Tags:
Powered by LiveJournal.com